농업인과 함께하는 득량농협

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참다래(키위)

참다래(키위)

참다래(키위)

키위는 원래 동남 아시아 원산의 덩굴성 낙엽 과수로 전 세계적으로 다래 나무 속 식물은 50여종이 분포하고 있는데 대부분 아시아가 원산지 이며 현재 재 배되고 있는 키위는 원래 중국 다래로서 양자강 유역 산림에 야생하던 것을 20세 기 초 뉴질랜드가 종자를 도입하여 개량한 것으로 국조인 키위새를 닮았다하여 붙여진 이름으로 참다래는 70년대 후반부터 우리나라에 키위가 재배되면서 불리 워진 우리 농산물이며 연 평균 기온이 14℃ 이상인 지역에서 재배가 가능하므로 우리나라에서는 주로 전남, 경남, 재주 지역에서 생산되며 칼로리가 낮고 비타민 이 풍부하고 칼슘, 염산 등 여러 영양소를 골고루 함유하고 있으며 특히 비타민 C가 오랜지의 2배 자몽의 3배나 많고 성인 하루 필요량의 1.6배나 함유하고 있습 니다.

또 나트륨(소금성분)은 적고 갈륨이 많으며 당이 과당의 형태로 되어 있어 현대인을 위한 건강과일 입니다. 단백질 분해 효소인 악티니딘을 함유하고 있어 소화를 돕고 육질을 부드럽게 해 주므로 육류나 생선의 연화제로 이용되고 있어 고기 요리시 사용하거나 고기를 드실 때 함께 드시면 좋습니다.

재배품종: 헤이워드, 해금

재배농가 : 31명

재배면적: 29,000평

생산량: 160톤

맛있는 참다래를 고르는 방법

손에 쥐었을 때의 느낌이 균등한 것을 고른다. 예쁜 달걀 모양을 한 것으로 손으로 가볍게 쥐어봤을때 과실전체가 균등하게 딱딱한데 한 곳만 물렁한 것은 거기가 상해 있다는 증거이므로 피하는 것이 좋다. 겉모습만 가지고는 익었는지 잘모르기 때문에 손으로 가볍게 쥐어보고 전체적으로 약간 무른 느낌이 드는 것을고르면 된다.

참다래를 보관하는 방법

딱딱한 것은 15~20℃에서 2~3일 간 보관하면 되고, 빨리 익혀먹고 싶을 때는 참다래를 사과나 바나나 등과 같이 비닐 봉지에 넣어 둔다. 이것은 과실에서 나오는 에틸렌 가스가 참다래를 후숙시키기 때문이다. 딱딱한 것은 비닐 보이젱 담아 수개월에서 최고 일 년 정도 보관할 수 있다.
장기간 보관하려 할 때에는 다른 과실과 직접 닿지 않도록 분리해서 보관해야 한다. 2~4℃ 정도의 찬 곳에서 적당한 습도만 유지해 주면 된다. (냉장실에 보관)

참다래를 맛있게 먹는 방법

참다래를 먹는 방법은 통째로 껍질을 벗겨 잘라서 먹는 방법과 반으로 잘라 껍질안쪽의 과육을 스픈(차숮)으로 떠 먹는 방법이 있습니다.
참다래를 반으로 잘라서 주면 아이들이 스스로 떠먹어서 편리합니다.
껍질을 벗겨 먹은 경우에는 꼭지부분은 약 1㎝크기의 딱딱한 심이 있으므로 칼로심을 도려낸 다음 세로로 껍질을 벗겨 잘라 먹는 것이 좋습니다.
부드러운 단맛과 신맛은 쥬스, 잼등의 디저트분만 아니라 샐러드에도 좋습니다.

참다래를 이용한 손쉬운 요리

참다래 파이 / CHAMDARAE PIE

재료 : 밀가루(박력분)200g, 버터 100g, 우유 50cc, 설탕 4g(1작은술), 달걀 노른자1/2개

참다래조림

참다래(중) 6개, 버터 2큰술, 설탕 6큰술, 레몬즙 1/2큰술, 건포도 2큰술, 녹말 1큰술, 물 3큰술

마무리 재료

달걀노른자 1개, 우유 1큰술

파이껍질 만들기

  1. 밀가루를 채에 내려 버터를 넣고 손바닥으로 비벼 보슬보슬하게 만든다.
  2. 1의 재료에 달걀 노른자와 우유, 설탕을 넣고 한 덩어리로 반죽하여 비닐봉지나 면보에 싸서 냉장고에 넣어 30분 정도 둔다.
  3. 2의 반죽을 꺼내 작업대에 밀가루를 뿌리고 0.3㎝두께로 둥글게 밀어늘린다.
  4. 파이팬에 얇게 민 반죽을 놓은 다음, 팬 가장자리에 남은 반죽을 떼어내고 바닥에 포크로 구멍을 낸다

참다래조림

  1. 참다래는 껍질을 벗기고 4등분한 후 0.3㎝두께로 썬다.
  2. 바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 녹인 후 참다래를 넣어 살짝 볶은 다음 설탕, 레몬즙, 물을 넣고 중불에서 졸여 쫄깃하게 되면 녹말에 물을 타서 넣고 걸죽하게 한 다음 건포도를 넣고 섞는다.

참다래 쨈 샌드위치

재료: 참다래 10개, 설탕 1컵, 물엿 4큰술, 식빵이나 바케트빵

만드는 법

  1. 참다래는 껍질을 벗기고 강판이나 믹서에 갈아 놓는다.
  2. 법랑 냄비에 갈은 참다래와 설탕을 넣고 끓으면 불을 줄여 서서히 졸여 쨈이 거의 다 되었을때 물엿을 넣고 다시 줄인다.
  3. 식빵 한쪽면에 쨈을 바르고 식빵을 마주 붙여 썰어 샌드위치를 만든다.

참다래 화채

재료: 참다래 5개, 단감 2개, 잣 1큰술, 유자즙 2큰술, 설탕 1~1/2컵, 물 5컵, 빵

만드는 법

  1. 참다래는 껍질을 벗기고 1㎝x1㎝크기에 3㎜ 두께로 썬다.
  2. 단감은 단단한 것으로 준비하여 참다래 크기로 썬다.
  3. 체리는 썰어 놓고 잣은 띄워 놓는다.
  4. 물에 설탕을 넣고 끓여 식혀 유자즙을 섞는다.
  5. 4에 1,2,3을 섞어 화채를 만든다.

참다래 사태구이 찜 / CHAMDATAE BEAF SSAM

재료: 쇠고기 사태 300g, 참다래 4개, 대파 1대, 실부추 50g, 밤(수삼) 2개, 배1/4개 <고기양념> 간장1~1/2큰술, 배즙 1큰술, 설탕 2/3큰술, 마늘즙 1/2큰술, 양파즙 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 녹말 1큰술, 후추 <채소양념> 멸치젖 1/2큰술, 고추가루 1/2큰술, 설탕(물엿) 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름

만드는 법

  1. 사태는 1㎜두께로 얇게 썰어 준비한다.
  2. 간장, 배즙, 설탕, 만르, 양파, 후추, 녹말, 참기름을 섞어 고기양념을 만든다.
  3. 1의 사태에 2의 고기양념을 넣어 버무려 재워 팬에 구워낸다.
  4. 대파는 4㎝ 길이로 채썰고, 실부추는 4㎝길이로 잘라 놓는다.
  5. 밤은 속껍질까지 말끔히 벗겨 가늘게 채썬다.
  6. 참다래는 껍질을 벗기고 반달 모양으로 썬다.
  7. 넓은 그릇에 멸치젓(새우젓), 고춧가루, 설탕. 깨소금, 마늘, 참기름, 소금을 섞어 채소 양념을 만들고 파, 실부추, 밤을 넣어 가볍게 버무려 접시 가운데 소복하게 담고 참다래를 놓고 구운사태를 돌려 담는다.

참다래 카나페 / CHANDARAE FRUIT CANAP

재료: 참다래 3개, 체리(체리토마토)12개, 감자칩, 배1/2개, <소스>마요네즈 4큰술, 땅콩버터 1큰술

만드는 법

  1. 참다래는 잘 익은 것으로 준비하여 5㎜두께로 원형 썰기한다.
  2. 체리는 물기를 닦아 썰어놓는다.
  3. 감자칩은 준비해 놓는다.(식빵인 경우는 구워서 사용한다.)
  4. 마요네즈에 땅콩버터를 섞어 놓는다.
  5. 감자칩 위에 소스를 바르고 참다래를 얹고 체리를 올려준다. 어린이 간식이나 술안주용으로 좋습니다.

참다래 샐러드 / CHAMDARAE SALAD

재료: 참다래 4개, 단감 3개, 체리(체리토마토) 5개, 겨자잎 3잎 - 크림마요네즈 마요네즈 1/2컵, 생크림 2~4큰술, 백포도주 1작은술, 레몬즙 1작은술, 소금 흰후추

만드는 법

  1. 참다래는 껍질을 벗기고 반을 갈라 가로로 1㎝ 두께로 썬다.
  2. 단감은 껍질을 벗기고 세로로 썰어 놓는다.
  3. 겨자잎은 씻어 냉수에 담가 싱싱해지면서 건져 물기르 뺀다.
  4. 생크림은 그릇에 담아 마요네즈와 섞일정도로 거품을 내어 마요네즈, 백포도주, 레몬즙, 소금, 후추를 섞어 크림 마요네즈를 만든다.
  5. 그릇에 준비된 과실을 담고 4의 크림마요네즈를 얹어 섞어 먹는다.

참다래 과실즙 / CHAMDARAE FRUIT JUICE

재료: 참다래, 사과, 귤

만드는 법

  1. 껍질을 벗겨 낸 참다래를 생즙기에 들어갈만한 크기로 자른다.
  2. 사과, 귤 약간량을 섞어 생즙기에 넣고 즙을 낸다.(참다래 70%, 사과 15%, 귤 15%) 유아간식, 수험생, 피로회복에 좋다 호텔, 레스토랑, 커피숍 등에서의 건강음료로 판매한다 아이스바 용기에 땅콩, 아몬드, 건포도, 참다래즙을 넣은 후 냉동시키면 맛있는 과실 아이스바가 만들어진다.

참다래 아이스크림 / CHAMDARAE ICECREAM

재료: 참다래, 바나나, 메론, 찐고구마, 딸기

만드는 법

  1. 참다래, 바나나, 메론, 찐고구마, 딸기 등을 생즙기에 들어갈만한 크기로 잘라 골고루 갈아서 딸기 우유나 초코우유에 꿀을 첨가하여 얼리면 더욱 좋다.
  2. 만들어진 아이스크림을 그릇에 담은 후 땅콩, 아몬드, 건포도 등을 얹어 주면 신선한 참다래 아이스크림이 완성된다. 가족, 영양간식, 체력증진에 좋다. 호텔, 레스토랑, 커피숍에서 판매한다

참다래 과실쨈 / CHAMDARAE FRUIT JAM

재료: 참다래, 설탕

만드는 법

  1. 껍질을 벗겨 낸 참다래를 생즙기에 들어갈만한 크기로 잘라 생즙기에 넣고 즙을 낸다.
  2. 1의 참다래즙과 설탕물을 60:40 비율로 냄비에 넣고 약한 불에 약 30분간 스픈으로 저어주며 달린다. 어느정도 즙이 뻑뻑해지면 불을 끄고 식혀주면 참다래 잼이 완성된다. 식사대용 샌드위치에 사용 제과, 제빵용 아이스바 용기에 땅콩, 아몬드, 건포도, 참다래 잼을 넣은 후 냉동시키면 맛있는 과실 아이스바가 만들어진다.
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