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득량감자

득량감자

득량감자

덩이줄기가 있는 약 150종(種) 가운데 하나이다. 대부분의 식물학자들은 페루-볼리비아에 걸쳐 있는 안데스 산맥을 감자의 원산지로 여기고 있다.
세계적으로 중요한 식용작물 중의 하나로 덩이줄기(땅속줄기의 끝부분이 부풀어 오름)를 먹는다는 것이 특징이다. 일년생초인 감자는 키가 50~100cm 정도이다. 잎은 나선형으로 배열되어 있는데, 길이 20~30cm의 겹잎으로, 끝에 달린 하나의 잔잎과 2~4쌍의 잔잎들로 이루어지며, 잔잎의 길이는 각각 6~10cm 정도이다.

기는줄기는 땅속줄기로부터 뻗어 나온다. 기는줄기의 끝이 비대해져 2∼3개에서 20개 이상 되는 덩이줄기를 만드는데, 모양과 크기가 다양하다. 무게는 보통 300g 정도이나 가끔 1.5kg 이상 나가는 것도 있다. 껍질은 갈색빛이 도는 흰색에서 짙은 자주색까지 매우 다양하며, 과육은 흰색에서 노란색을 띠나 자주색인 경우도 있다. 덩이줄기에는 눈이 나선형으로 나 있는데, 이 눈은 잎이 떨어져 흔적만 남아 있는 잎겨드랑이속에 있으며 덩이줄기가 충분히 다 자란 뒤 생장하기 좋은 조건에서도 약 10주 이상이나 휴면 상태로 있기도 한다.
이 눈에서 어린싹이 돋아나 덩이줄기가 달렸던 식물과 똑같은 식물로 자란다. 따라서 원하는 형질을 지니고 있는 식물들을 영양번식으로 계속해서 심을 수 있으며, 씨를 심어서 식물을 키울 때 많은 변종이 나타나므로 상업적으로 이 방법을 쓰고 있다. 감자는 주로 조리해서 통째로 먹거나 으깨서 먹고, 빵을 만들거나 소스를 걸쭉하게 하기 위해 가루로 갈아서 쓰기도 한다. 소화가 아주 잘 되며 비타민C·아미노산·단백질·티아민·니코틴산 등이 함유되어 있다.

감자는 여름에 나오는 햇감자가 가장 맛있으며 특히 수분이 적은 밭감자가 좋고 싹이 난 것은 오래된 것이므로 사지 않는 것이 좋다. 감자의 독성분이 들어 있는 감자싹은 볕을 보면 금방 싹이 나기 때문에 볕이 들지 않는 응달에 보관해야 한다.

재배 주 품종: 수미. 추백

구성원: 224명

재배면적: 227,000평

생산량: 2.277톤

특기사항: 맛을 인정받아 전국에서 택배주문 쇄도

감자요리

감자밥

재료(1인분)
주재료 : 쌀 240g, 알감자 200g, 쇠고기 200g, 물 2½컵
부재료 : 삶음감자, 물 6컵, 소금 ½ 작은술
양념장 : 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 ⅛ 작은술
쇠고기 양념장 : 간장 2큰술, 설탕 ½큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 ⅛작은술 마무리 : 풋고추 10g, 붉은고추 10g

만드는 법

  1. 쌀을 씻어서 30분쯤 불린다.
  2. 알감자는 깨끗이 씻어 끓는 소금물에서 반쯤 익힌다.
  3. 쇠고기는 가로 1㎝, 세로 4㎝로 썰어 쇠고기 양념장 재료로 양념한다.
  4. 양념장 재료를 섞어 양념장을 만든다.
  5. 풋고추·붉은고추는 0.1㎝ 두께로 둥글게 썰어 씨를 뺀다.
  6. 쌀, 반쯤 익힌 알감자, 양념한 쇠고기를 섞어서 물을 넣고 밥을 한다. 처음에는 센불에 끓이다가 끓으면 중불로 줄이고, 밥물이 거의 줄면 약한불에서 뜸들인다.
  7. 양념장을 곁들여 낸다. 8. 풋고추·붉은고추를 위에 얹는다.

감자 팬케이크

재료(1인분)
감자 2개, 양파 1개, 모차렐라 치즈 100g, 달걀 2개, 소금 약간, 식용유 적당량

만드는 법

  1. 감자는 껍질을 벗기고 얇게 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 삶아 물기를 뺀다.
  2. 양파는 채썰어 프라이팬에 볶고 소금으로 간한다.
  3. 달걀은 풀어서 소금으로 간한다.
  4. 프라이팬에 감자를 넓게 깔고 양파를 올린 후 모차렐라 치즈를 올린다.
  5. 감자와 양파를 위에 겹으로 올리고 달걀을 골고루 뿌린다.
  6. 앞뒷면을 노릇노릇하게 굽는다.

감자 그라탱

재료(1인분) : 감자(중간 크기) 5개, 우유·물 2컵씩, 소금 30g, 버터 80~100g, 우유 1컵~11/2컵, 에멘탈 치즈 50g

만드는 법

  1. 감자는 껍질을 벗긴다. 냄비에 감자를 넣고 우유와 물 각각 2컵, 소금을 넣고 삶는다.
  2. 삶은 감자를 고운 체에 내린 후 버터를 넣어 맛을 내고 우유를 넣어 농도를 조절한다.
  3. 2.를 그라탱 몰드에 담고 위에 에멘탈 치즈를 넣어 200℃로 예열한 오븐에 노릇하게 굽는다.
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