농업인과 함께하는 득량농협

우리농협은 농민 조합원 및 고객 여러분과 함께합니다.

득량버섯

득량버섯

득량버섯

버섯은 담백하고 은은한 향기와 맛을 가지고 있으며 주로 고급 요리의 재료로 많이 이용된다. 보통 상업적으로 재배되는 버섯은 90％ 이상이 물이고 단백질 3％ 이하, 탄수화물 5％ 이하, 지방 1％, 그외 소량의 무기염류·비타민 등으로 이루어져 있다. 야생버섯에 의한 중독이 흔히 일어나는데 종류에 따라 치명적인 것도 있으나, 가벼운 위장장애나 약한 알레르기 반응으로 끝나기도 한다. 따라서 식용으로 쓸 버섯은 정확하게 동정(同定)하는 것이 중요하다.


특기사항

  • 94년 12월에는 전라남도지사로부터 우수작목반 상,
  • 94년에는10월의 농협중앙회로부터 김형수 작목반장 새 농민상 수상
  • 95.년 11월에는 보성군수로부터 우수작목반 및 농가 소득 증대 및 유통 체계 공로표창 수상
  • 98년도에는 농협 중앙회로 부터 우수 협동조직상을 수상

재배 주 품종 : 느타리버섯. 새송이버섯

구성원 : 55명

재배면적 : 느타리버섯 7,020평. 새송이버섯 450평

생산량 : 느타리버섯 298톤. 새송이버섯 252톤

새송이편

고르는법

  • 낱개 하나하나가 균일하며 크기가 다른 것이 5% 이하 혼입
  • 버섯갓과 자루사이의 피막이 떨어지지 아니한 것
  • 육질이 두껍고 단단하며 탄력이 뛰어난 것
  • 품종 고유의 색택이 뛰어난 것
  • 표면이 위축되지 않고 신선한 것
  • 자루의 길이가 갓의 직경을 초과하지 않고 절단상태 양호한 것
  • 패해품(병충해, 상해, 기형 등)이 없는 것

새송이버섯요리

새송이버섯 산적 / 4인분 / 60분 / 85 Kcal

주재료: 새송이버섯 2개, 쪽파 2뿌리, 쇠고기 200g, 식용유 적당량 부재료 양념 재료: 간장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1/2작은술, 후춧가루 약간
만드는 법
  1. 쪽파는 7cm 길이로 자르고 새송이버섯은 길이를 맞추어 0.7cm 두께로 자른다.
  2. 쇠고기는 산적감으로 준비해 버섯과 비슷한 너비로, 길이는 1cm 정도 길게 자른다.
  3. 분량의 양념 재료를 잘 섞는다.
  4. 꼬치에 쇠고기, 쪽파, 새송이버섯을 끼우고 양념에 재운다.
  5. 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 산적을 지져 낸다.

새송이버섯 갓부침

재료 : 새송이 버섯 4개, 계란 1개
만드는 법
  1. 새송이 버섯의 갓부분을 1cm의 두께로 자른다.
  2. 후라이팬을 달구어 기름을 두른다.
  3. 계란을 풀어 새송이 버섯 갓을 살짝 담구어 후라이팬에 굽는다.
  4. 참기름장 또는 약간의 소금과 함께 낸다. 갓부분은 영양가가 아주 풍부하며 부드러워 어린이와 노약자들에게 더욱 좋다

새송이 버섯 계란부침

재료 : 새송이 버섯 1개, 계란 1개.
만드는 법
  1. 새송이 버섯을 반으로 자른다음 0.5cm간격으로썰어 놓는다.
  2. 계란은 풀어 준비한 버섯을 담구어 후라이팬에 굽는다.
  3. 아이들 간식으로 아주 좋으며 타르타르 소오스나 케찹등과 함께 낸다. 버섯을 싫어하는 어린이들에게 적극 권장할 만한 요리법이다

새송이 버섯 떡볶이

재료: 새송이 버섯, 가래떡, 어묵, 양배추, 굵은파, 고추장, 간장, 물엿, 참기름, 고춧가루 등.
만드는 법
  1. 새송이 버섯은 사진과 같이 길이대로 등분하여 준비한다.
  2. 가래떡과 어묵은 끊는 물에 데쳐 놓고 가래떡은 찬물에 한번 헹구어 놓는다.
  3. 큰냄비나 프라이팬에 물을 약간 넣고 간장과 고추장을 풀고 물엿을 넣어 끊인다.
  4. 양념이 끓으면 준비한 버섯과 양배추를 넣어 적당히 익으면 떡을 넣어준다.
  5. ④가 적당히 끊어 양념이 야채나 떡에 스며들면 어묵을 넣고 다시 끊인다.
  6. 굵은 파을 넣는다. (마늘은 넣어도 되고 버섯향을 즐기고 싶을때는 뺀다)
  7. 기호에 따라 고춧가루나 케찹, 설탕, 참기름등으로 간을 맟춘다. 떡을 아예 빼버리고 새송이로 대처해도 좋다.

새송이 버섯 구이

재료: 새송이 버섯, 소금.
방법 1 - 새송이 버섯 반구이법
  1. 세로로 넙적하게 자른다.
  2. 구이를 할수 있는 불판 또는 후라이팬을 달구어 버섯을 놓는다,
  3. 익히는 버섯에 물기가 약간 보일무렵 뒤집어 다시 물기가 보이면 먹는다.(절반만익힌다) 새송이 버섯의 특유의 향과 절반은 생으로 쌉쌀한 맛과 꼬돌꼬돌한 맛을 함께 느낄 수 있어 적극 권장한다. 양념장은 따로 하지 말고 소금간을 약간한다.
방법 2 - 새송이 버섯 완숙구이법
  1. 세로로 넙적하게 자른다.
  2. 구이를 할수 있는 불판 또는 후라이팬을 달구어 버섯을 놓는다.
  3. 노릇 노릇해 질때까지 뒤집으면서 구운 후 소금간이나 참기름장과 함께 낸다. 고급 술안주로 좋으며 새송이의 향이나 맛과 고급 술의 향과 맛을 같이 느끼고 싶을때 좋다. 버섯 다이어트로 활용할 때도 이 요리법을 권장한다.
방법 3 - 새송이 버섯 양념구이법
  1. 데친 새송이 버섯(300g)에 고추장(3큰술), 다진 파(2큰술), 다진마늘(2작은술), 통깨를 고루 섞이게 양념하여 간이 베게 한다.
  2. 양념 구이는 팬이나 석쇠에 알맞게 굽는다.

새송이 볶음

재료 : 새송이 버섯, 꽈리고추 (4등분하여 씨를 제거한 후 씻어놓는다)
만드는 법
  1. 새송이 버섯을 채썰기 한다.
  2. 후라이팬을 달구어 올리브유(식용유, 참기름,들기름등)를 적당량을 붓고 재빨리 저어 볶는다.(딴 버섯종류와는 달리 데치지 않고 그냥 볶는다.)
  3. 버섯이 반쯤 익을 무렵 손질한 꽈리 고추(애호박, 감자등)를 넣고 볶는다.
  4. 소금은 약간 뿌려 간을 맟춘다.
  5. ④가 적당히 끊어 양념이 야채나 떡에 스며들면 어묵을 넣고 다시 끊인다.
  6. 굵은 파을 넣는다. (마늘은 넣어도 되고 버섯향을 즐기고 싶을때는 뺀다)
  7. 기호에 따라 고춧가루나 케찹, 설탕, 참기름등으로 간을 맟춘다. 떡을 아예 빼버리고 새송이로 대처해도 좋다.

새송이 샐러드

재료: 새송이 버섯, 각종 야채, 요플레(요구르트 가공품)
만드는 법
  1. 각종 야채는 먹기좋은 크기 썬다.
  2. 새송이 버섯은 채썰기를 한다.
  3. ①②를 한데 넣고 요플레(요구르트 가공식품)나 샐러드 소스로 머물러서 낸다. 새송이 버섯을 날것으로 먹을 때는 너무 많은 양은 삼가 해야 한다. 간혹 속이 쓰리는 부작용이 있을 수 있다.

새송이회

재료:새송이 버섯, 초고추장
만드는 법
  1. 새송이 버섯을 세로 막대모양으로 썰어놓는다.
  2. 물이 끓으면 1의 새송이 버섯을 넣고 다시 끓어 오르면 불을 끈다.
  3. 체로 걸려 초고추장과 함께 상에 낸다. 생선회과 같은 새송이 버섯의 특유의 오똘오똘한 맛을 느낄 수 있어 좋다. 초고추장에 무쳐 <새송이 버섯회무침>을 해도 좋다.

새송이부침개

재료: 새송이 버섯, 부침가루, 계란1개
만드는 법
  1. 부침가루와 물의 비율은 2/3 : 1로 조금 묽게한다.
  2. 김치, 호박, 감자, 조개살 등과 함께 부치면 더욱 맛있고 좋다.

새송이버섯 전골

재료: 새송이 버섯(5-600g), 돼지고기 목살 또는 삼겹살(4-500g),굵은 파, 마늘, 양파, 간장(3-4큰술), 고추장(4큰술), 생강 약간, 물엿 약간
만드는 법
  1. 냄비에 물1컵을 조금 넣고, 새송이 버섯을 한층 깔아 놓는다.
  2. 물이 끊으면 간장, 고추장, 물엿 약간, 생강 약간을풀어 넣고 돼지 고기를 한층 놓는다.
  3. 양파, 굵은 파 등을 듬뿍 넣어 한층 깔아 놓는다.(기호에 따라 풋고추, 고춧가루, 양배추 등도 첨가)
  4. 다시 새송이 버섯을 한층 놓는다.
  5. 충분히 끊인 후 마늘과 후추를 첨가한 후낮은 불로 잔잔히 끊이면서 먹는다. 새송이 버섯전골은 새송이 버섯에서 나온 물로 고기를 연하게 하고 매콤하면서 시원한 아주 독특한 맛과 향기를 자아낸다. 조리된 야채도 독특한 맛이 베어 있다. 각자의 기호에 따라 매운 정도를 조절한다면 남녀노소누구나 좋아할 수 있는 요리다. 먹고 남은 전골은 데워 먹으면 처음과는 다른매력적인 맛이 숨어 있다.

새송이버섯 탕국 - 다가오는 명절, 제사 적극 추천요리

재료: 새송이 버섯, 무, 대합, 쇠고기(국거리용), 두부 등
만드는 법
여기에 새송이 버섯을 가로, 세로 1cm 각썰기로 하여 같이 넣어 끓인다. 탕국의 특성상 여러번 데워야 하므로 재료들이 쉽게 뭉글해 질수 있어 싫증이 날수 있다. 그러나 새송이버섯은 형태변화도 없고 아주 쫄깃쫄깃한 맛이 몇번의 데워도 변함없고 국물맛은 더욱 시원하게 하여 우리집안에서는 아주 인기있는 탕국이 되었다.

새송이버섯 전

재료: 새송이 버섯, 튀김가루(1) : 물(2/3), 꼬지용(메추리알, 굵은파, 햄, 맛살등)
만드는 법
  1. 새송이 버섯을 튀길 때는 데치지 않고 생으로 튀겨도 된다. 요리하고 싶은 모양으로 썰고 꼬지용은 메추리알 크기에 맞추어 준비한다.
  2. 튀김옷은 조금 묽게 준비한다.
  3. 새송이 버섯에 튀김옷을 알맞게 입히고 180℃로 끓는 기름에 튀겨 초간장이나 타르타르 소오스와 함께 낸다.
  4. 버섯류는 요리해 두면 쉽게 물이 생겨 튀김옷이 불안전해진다. 되도록 먹기 직전에 요리하여 내면 향과 맛을 함께 느낄 수 있다.

새송이버섯 샤브샤브

재료: 두부, 쑥갓, 깻잎, 배추속대, 참나물, 곤약, 버섯류, 고기류(쇠고기 또는 돼지고기), 굵은파 및 다시물 재료와 소오스재료
만드는 법
  1. 다시물 만들기 : 물11컵, 멸치30g, 다시마30cm 한 장, 가다랭이포30g, 정종1/2컵, 맛술1/2컵, 혼다시1큰술.
    ㉠ 멸치는 머리를 떼고 내장을 빼낸 다음 냄비에 기름을 두르지 않은 상태에서 슬쩍 볶아 비린내를 없앤 다음 다시마와 함께 물 8컵을 부어서 불린다.
    ㉡ 불에 올려 냄비 가장자리에 작은 거품이 보글보글 생기는 정도로 끊기 시작 하면 다시마는 건져낸다.
    ㉢ 센 불에서 4분 정도 끊인다.
    ㉣ 물 2컵을 더 부어서 끊인다.
    ㉤ 체에 젖은 면 보자기를 깔고 가다랭이포를 담고
    ㉣을 끊는 것을 붓는다.
    ㉥ 체에 끊는 물 1컵을 부어서 헹구어 준다. 국물에 정종, 맛술, 혼다시를 넣고 섞는다.
  2. 참깨소스 : 깨4 1/2큰술, 설탕1 1/2큰술, 간장2-3큰술, 샤브샤브 기본 국물 3큰술을 믹서에 간다.(고소한 것을 좋아하면 땅콩버터를 석는다.-1큰술)
  3. 폰즈소스 : 간장2근술,다시물1 1/2큰술, 청주1작은술, 레몬즙1작은술, 식초1 1/2 큰술, 송송썰은실파1큰술, 무즙1큰술. 소금, 겨자, 다진마늘, 참기름은 조금씩 (고추 가루는 기호에 따라서)
  4. 야채와 고기손질 두부는 도톰하게 썰거나 기름을 두르지 않고 노릇하게 구워놓는다. 쑥갓, 깻잎, 참나물, 곤약, 굵은파, 무, 당근 등은 5cm크기나 한입 먹기 좋은 크기로 잘라서 준비한다. 배추속대는 굵게 채썰거나 5cm길이 썰어 놓는다. 버섯류도 먹기에 알맞은 크기로 준비한다. 냄비에 다시물을 넣어 팔팔 끊으면 먼저 고기를 익혀 참깨 소스에 찍어 먹고 고기맛이 우러난 국물에 두부, 버섯, 채소등도 넣어 익는 순서대로 건져 폰즈소스에 찍어 먹는다.

느타리버섯편

좋은 느타리버섯 고르는법

  • 품종 고유 색택과 표면에 윤기가 있는 것
  • 대길이, 갓 등이 균일하고 크기가 다른 혼입이 10% 이내일 것
  • 신선하고 탄력이 있는 것으로 고유의 향기가 뛰어난 것
  • 육질은 부드러운 것
  • 갓의 형상이 품종 고유의 모양으로 균일하며 두께가 두꺼운 것
  • 피해품(병충해, 상해, 기형, 오염)이 없는 것
  • 이물질이 없는 것

느타리버섯볶음

재료: 느타리버섯 60g, 양파 20g, 풋고추 10g, 식용유 1큰술, 소금
만드는 법
  1. 느타리버섯을 끓는물에 데치고 큰것은 손으로 찢어 놓는다.
  2. 양파는 채썬다.
  3. 풋고추는 어슷썰고 씨를 털어낸다.
  4. 프라이팬에 식용유를 두르고 느타리버섯, 양파, 풋고추 순으로 넣어 볶아낸후, 소금으로 간을 한다. (풋고추대신 피망을 넣어 맛을 내도 좋다)

느타리버섯양념구이

재료(4인분 기준): 느타리버섯 250g, 식용유 * 양념장 - 고추장 4큰술, 진간장 1큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 실파 4뿌리, 다진마늘, 깨소금
만드는 법
  1. 느타리버섯을 물에 씻어 손질한다.
  2. 고추장 4큰술, 진간장 1큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 실파 뿌리, 다진마늘, 깨소금을 섞어서 양념장을 만든다.
  3. 양념장에 손질한 느타리버섯을 넣고 버무려 오븐에 굽는다. (오븐이 없는경우 그릴에 버섯을 구워 양념장을 끼얹은 후 참깨를 뿌려낸다.

느타리버섯탕

재료(1인분): 주재료 느타리버섯150g, 가는파 2뿌리, 달걀 1개, 소금·식용유 약간씩 부재료 국물 재료 : 육수 6컵, 국간장 1큰술, 소금 약간
만드는 법
  1. 느타리버섯은 데쳐서 찬물로 헹구어 물기를 짜고 손으로 찢는다.
  2. 가는 파는 송송 썬다.
  3. 달걀은 노른자·흰자로 각각 지단을 부쳐 나뭇잎 모양으로 찍어낸다.
  4. 냄비에 육수를 넣어 끓으면 느타리버섯과 국간장을 넣어 끓이다가 소금으로 간을 맞춘다. 그릇에 담고 가는 파와 지단을 얹는다.
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