농업인과 함께하는 득량농협

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득량토마토

득량토마토

득량토마토

토마토는 건강에 좋은 식품으로 알려져 있다. 열매의 성분은 95％가 수분이며, 단백질 0.7％, 지방 0.1％, 탄수화물 3.3％, 셀룰로오스 0.4％, 회분 0.5％를 함유한다. 비타민류의 함량도 우수하여 100g당 카로틴 390㎍, 비타민 C 20㎎, 비타민 B0.05㎎, 비타민 B0.03㎎ 외에 비타민 B·칼륨·인·망간·루틴·니아신 등도 함유한다. 단맛의 성분은 과당과 포도당, 신맛의 주성분은 시트르산과 말산이다.
가공용으로는 통조림·주스·퓌레·페이스트·케첩 등을 만든다.
가공용 토마토는 즙액이 적고 껍질도 단단해서 생식하기에는 부적합하다. 생과용 토마토는 유통과정에서 손상을 적게 하기 위하여 열매의 꽃자리 부분이 약간 붉은 빛을 띨 때 수확하여 시장에 낸다. 조숙재배에서는 꽃이 핀 뒤 50일 정도면 딸 수 있다. 멀리 수송하지 않을 것은 완전히 익은 다음에 수확한다. 열매가 다 자라면 열매 표면이 흰색을 띠게 되는데, 원거리로 수송할 것은 이때 따서 수송과 판매 도중에 익게 한다. 토마토의 껍질은 열매를 열탕 속에 넣었다가 빼면 손으로도 쉽게 벗길 수 있다.
토마토는 요리의 곁들임 및 샐러드·수프·스튜·미트소스 등에 사용된다. 토마토 특유의 풋내는 푸른잎알코올이라는 성분 때문인데, 이것은 비린내를 없애는 작용을 한다. 이 때문에 스튜나 미트소스 등을 만들 때 고기와 함께 삶으면 비린내가 없어진다. 가열조리에는 가공용의 붉은 토마토나 이것을 삶거나 토마토주스절임을 한 통조림을 이용한다.

재배농가 : 21명

재배면적 : 25,000평

방울토마토편

토마토요리

토마토·가지 그라탕

재료: 토마토 2개, 방울토마토 5개, 가지 1개, 올리브 오일 5큰술, 모차렐라 100g, 소금, 후춧가루 약간
만드는 법
  1. 토마토를 도톰하게 저며 썰고 가지는 너무 두껍지 않게 어슷어슷 저며 썬다. 방울토마토는 꼭지만 자른다.
  2. 내열 그릇에 토마토와 가지를 켜켜이 담고 방울토마토로 장식한 뒤 올리브 오일과 소금, 후춧가루를 뿌린다.
  3. 2에 모차렐라를 잘라 얹은 뒤, 190도로 예열한 오븐에 넣어 15∼20분 정도 굽는다.

토마토 샐러드

재료: 중간 크기 토마토 4개, 슬라이스 치즈 2장, 샐러드용 채소 약간(양송이, 치커리), 드레싱(플레인 요구르트 1개, 소금·후추 약간, 발사믹 식초 3방울)
만드는 법
  1. 채소는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 찬물에 담가 두어 싱싱하게 두었다가 물기를 빼서 그릇에 담는다.
  2. 토마토는 씻어 가로 방향으로 4개 정도 칼집을 넣고 그 사이에 치즈를 잘라 끼운다.
  3. 채소 위에 토마토를 보기 좋게 얹고 드레싱을 살살 뿌려내거나 곁들여 낸다. 드레싱은 먹기 직전에 뿌리는 것이 좋다.

토마토 샌드위치

재료: 토마토 1개, 치즈 1장, 베이컨 3장, 상추 한 잎, 식빵 2장, 토마토 소스, 바질 페스토(바질 ½컵, 다진 마늘 ½작은술, 잣 ¼컵, 올리브 오일 ½컵, 파마산 치즈가루 1½~2, 소금·후춧가루 약간) 약간
만드는 법
  1. 식빵은 팬에 얹어 노릇노릇하게 앞 뒤로 살짝 구운 후 가장자리는 잘라낸다.
  2. 베이컨은 달구어진 팬에 얹고 바삭하게 구워 기름기를 빼둔다.
  3. 상추는 찬물에 담가 싱싱하게 준비한다.
  4. 바질 페스토를 만든다. 싱싱한 바질 잎과 올리브 오일, 잣, 마늘을 한데 섞어 믹서에 간 후 치즈가루를 섞고 소금과 후춧가루로 간한다. 치즈가루를 뿌려주면 완성.
  5. 식빵 양쪽에 토마토 소스와 바질 페스토를 바른다. 식빵 한쪽면에 치즈, 상추, 구운 베이 컨 순으로 얹고 얇게 슬라이스한 토마토를 얹은 후 나머지 식빵 한쪽으로 덮어서 먹기 좋은 크기로 썰어낸 후 꼬치로 고정한다.

토마토 살사 소스와 옥수수칩

재료: 토마토 1개, 양파 ½개, 파슬리 다진 것 1큰술, 라임, 레몬즙 약간, 소금·후추 약간, 옥수수 칩 약간
만드는 법
  1. 토마토는 열십자를 낸 후 뜨거운 물에 넣었다가 껍질을 말끔히 제거한 후 잘게 다진다.
  2. 당근과 양파, 피망, 표고버섯은 잘게 다져 놓는다.
  3. 양파와 파슬리도 잘게 다진다.
  4. 다진 토마토와 파슬리에 라임, 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 살사 소스를 만든다.
  5. 옥수수 칩과 함께 낸다.

토마토 셔벗

재료: 방울 토마토 20개, 연유 3큰술, 소금 약간
만드는 법
  1. (방울) 토마토 껍질 벗기기 - 토마토는 소금을 약간 넣은 끓는 물에 살살 굴려 껍질을 말끔히 벗긴다
  2. (방울) 토마토 얼리기 - 손질한 토마토는 냉동실에 넣어 얼린다.
  3. 연유 뿌려 내기 ②의 토마토를 그릇에 담고 차가운 연유를 뿌려낸다.

토마토 라이스

재료: 불린 쌀 2컵, 물 2컵, 올리브 오일 2큰술, 채썬 마늘 1큰술, 토마토 4개, 당근, 옥수수, 파 약간, 소금 약간
만드는 법
  1. 토마토는 껍질을 벗겨낸 후 다져서 준비한다.
  2. 마늘은 편으로 썰어 올리브 오일을 두른 냄비에 넣고 향이 나도록 볶는다.
  3. 향이 나도록 잘 볶아졌을 때 물에 불린 쌀을 넣고 함께 볶는다.
  4. 쌀에서 끈기가 느껴질 때까지 볶다가 물을 넣고 ①의 다진 토마토를 넣고 뚜껑을 열어둔 채 끓인다.
  5. 10분쯤 끓이다가 불을 약하게 해서 당근과 옥수수, 파 등 잘게 다진 야채를 넣고 뜸을 약간 들여서 완성한다.

오븐에 구운 토마토

재료: 토마토 4개, 토마토 라이스 1컵, 빵가루 2큰술, 치즈가루 1큰술, 바질 ½큰술
만드는 법
  1. 토마토 라이스를 앞의 방법으로 만들어둔다.
  2. 토마토는 큰 것을 골라 위를 뚜껑처럼 자르고 속을 도려내 그릇처럼 준비한다.
  3. 토마토 속을 토마토 라이스로 채우고 빵가루, 치즈가루, 바질을 혼합해 위에 듬뿍 뿌려낸 후 180℃의 오븐에서 10분 정도 굽는다.

토마토 소스 파스타

재료: 토마토 소스 (토마토 홀 1캔, 올리브유 2큰술, 양파 ½개, 마늘 2쪽, 오레가노 말린 것 ½작은술, 드라이 바질 ½작은술, 설탕 1작은술, 소금 약간), 파스타 150g
만드는 법
  1. 토마토 홀을 그릇에 붓고 손으로 토마토를 터뜨려가며 고루 섞는다.
  2. 팬에 올리브유를 두르고 편으로 썬 마늘을 살짝 볶는다. 양파는 굵게 다져넣어서 마늘과 함께 볶는다.
  3. ②에 토마토 홀을 국물까지 넣고 오레가노, 바질, 설탕을 넣어 함께 끓인다. 끓기 시작하면 약한 불로 줄여서 뚜껑을 열고 15분 정도 끓인 후 소금과 후추로 간한다. 이렇게 하면 토마토 소스가 완성된다.
  4. 파스타를 삶는다. 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고(파스타 100g에 물 2ℓ가 기본이며 파스타가 100g 늘어날 때마다 물은 1ℓ씩 늘어난다) 끓으면 소금 20g과 올리브유 2큰술을 넣는다.
  5. 약간 덜 익은 맛을 좋아하면 10분 정도 삶고 적당히 익히려면 12분 정도 삶아낸다.
  6. 소스가 담긴 팬에 파스타를 넣고 버무려낸다.

토마토 수프

재료: 양파 1개, 감자 1개, 양송이 5개, 쇠고기 200g, 월계수잎 2장, 토마토 소스 ½컵, 토마토 패이스트 2큰술, 브로콜리 ½개, 소금·후츠 약간, 물 컵, 마늘 2쪽, 마카로니 약간, 방울 토마토 10개
만드는 법
  1. 고기는 깍뚝썰기로 썰고 양파와 감자, 양송이 등도 같은 크기로 썰어 냄비에 볶는다. 물을 넣고 끓이다가 토마토소스, 토마토 페이스트, 월계수잎, 소금과 후추, 마늘을 넣는다.
  2. 토마토는 더운 물에 데쳐서 껍집을 벗기고 브로콜리는 한입 크기로 썰어넣어 한번 더 끓인다.
  3. 간을 보아 완성되면 그릇에 담아낸다.

토마토 카레

재료: 방울 토마토 10개, 쇠고기 200g, 호박 ¼개, 양파 1개, 당근 ¼개, 소금·후추 약간, 고형 카레 소스 2인분, 물 2컵
만드는 법
  1. 고기와 채소는 큼직하게 썰어 냄비에서 볶다가 물 2컵을 넣고 끓인다.
  2. 채소가 익으면 토마토와 카레 소스를 넣고 약한 불에서 뭉근하게 끓인다.
  3. 마지막에 소금과 후추를 넣고 간하여 마무리하고 밥 위에 끼얹어 낸다.

해산물 스파게티

재료: 토마토 소스 3컵, 오징어 1마리, 모시조개 20개, 새우(중간 것) 12마리, 양송이 4~5개, 양파 ½개, 피망 1개, 화이트 와인 ½컵, 마늘 2쪽, 스파게티 국수 400g, 올리브 오일 2작은술, 소금·후추 약간
만드는 법
  1. 오징어는 내장과 껍질을 벗겨 동그랗게 0.7cm 두께로 썰고 조개는 해감시킨다. 새우는 머리와 껍질을 벗겨내고 등쪽의 내장을 꼬치로 찔러 제거한다.
  2. 양송이와 양파, 피망은 먹기 좋은 크기로 썬다.
  3. 올리브 오일을 두른 팬에 마늘을 편으로 썰어 볶다가 향이 나면 채소를 넣어 볶고 해산물을 넣어 함께 볶는다.
  4. ③의 볶은 채소와 해산물에 와인을 붓고 끓으면 토마토 소스를 넣어 뭉근하게 끓인다. 조개가 입이 벌어지면 소금, 후추로 간한다.
  5. 스파게티 국수는 팔팔 끓는 소금물에 10분 정도 삶아 건져 접시에 담고 ④의 소스를 뿌려낸다.

토마토 주스

재료: 토마토 2개, 올리고당 1큰술, 생수 1/4컵
만드는 법
  1. 토마토는 깨끗이 씻은 후 강판에 갈아 준다.
  2. 강판에 갈아 놓은 토마토에 올리고당과 생수를 넣어 저어 준다.
  3. 냉장고에 넣어 차게한 유리잔에 토마토 주스를 담는다.

토마토 당근 주스

재료: 토마토 1개, 당근 1토막, 레몬즙 1큰술, 꿀 1큰술
만드는 법
  1. 당근은 껍질을 벗기고 큼직큼직하게 썬다.
  2. 토마토는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼내고 작게 자른다. (믹서를 이용할 때는 토마토의 껍질을 벗기면 더욱 깔끔한 주스가 된다.)
  3. 믹서에 당근과 레몬즙을 갈다가 토마토를 넣고 부드럽게 간다.
  4. 취향에 따라 꿀을 섞어 마신다. ♣ 추가: 녹즙기를 사용할 때는 토마토의 껍질을 벗기지 않아도 되지만, 믹서를 이용할 때는 껍질을 벗겨야 주스의 맛이 부드럽고, 먹기에도 깔끔하다.

방울토마토 피클

재료: 방울토마토, 레몬(잘 익은 것으로 준비), 양파(껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파), 월계수잎, 바실, 통후추, 식초
만드는 법
  1. 방울토마토는 꼭지를 떼낸 후 깨끗이 씻는다.
  2. 레몬은 깨끗이 씻어 껍질째 잘게 썬다.
  3. 양파는 껍질을 벗기고 씻어서 굵게 채 썬다.
  4. 소독하여 말린 피클용 병에 준비한 방울토마토와 레몬, 양파, 월계수 잎, 바실, 통 후추를 넣는다.
  5. 냄비에 분량의 물, 설탕, 소금을 넣어 끓이다가 식초를 넣고 다시 한번 끓여 뜨거울 때 붓는다.
  6. 6일 후 국물만 다시 따라내 끓인 다음 식혀서 다시 병에 부어 밀폐시켜 놓는다.
  7. 10일 정도 지나면 맛이 우러나 먹을 수 있다.
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